Sepia congelada
La sepia ofrece una carne firme y sabrosa, apreciada tanto en los mercados europeos como asiáticos.
Se prepara y envasa según las exigencias de la restauración y de la industria de transformación.
Nombres comerciales
| Categoría | Cefalópodos |
|---|---|
| Origen | Marruecos, océano Atlántico |
| Lugar de preparación | Agadir, Marruecos |
| Presentación | Entera o limpia, IQF, según su solicitud |
| Calibres | Según las capturas, a precisar en su solicitud |
| Envasado | Adaptado a su mercado, a precisar en su solicitud |
| Conservación | Producto congelado, conservar a –18 °C o menos |
| Disponibilidad | Según las temporadas de pesca |
| Autorización sanitaria | ONSSA n.º PP.25.1571.24 |
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La sepia de Marruecos: lo que hay que saber
Especie y zonas de pesca
La sepia común (Sepia officinalis) vive en los fondos arenosos y fangosos de la plataforma continental atlántica. En Marruecos la capturan arrastreros costeros y de altura, así como la pesca artesanal, sobre todo al sur de Agadir. Junto con el pulpo y el calamar, forma parte de los cefalópodos que sitúan a Marruecos entre los grandes exportadores de productos del mar.
Temporadas y disponibilidad
Los desembarques de sepia varían según la temporada y los planes de ordenación de los cefalópodos, que prevén periodos de paro biológico fijados cada año. La congelación permite suavizar estas variaciones y ofrecer sepia todo el año, con una calidad constante.
Calidad y usos
La sepia destaca por su carne blanca, gruesa y tierna. Puede suministrarse entera o limpia, en IQF o en bloques. Se utiliza mucho en restauración (a la plancha, frita, arroz negro, rellena), en la industria transformadora y en la gran distribución.
Preguntas frecuentes
¿Qué diferencia hay entre la sepia y el calamar?
La sepia tiene un cuerpo más ancho y una carne más gruesa, con una concha interna (el jibión). El calamar es más alargado, con una carne más fina, ideal para anillas y fritura.
¿Cómo se calibra la sepia?
La sepia se clasifica por peso o por número de piezas por kilo. Los calibres disponibles dependen de las capturas: indique sus necesidades en su solicitud de precio.
