Seiche congelée
La seiche offre une chair ferme et savoureuse, appréciée sur les marchés européens comme asiatiques.
Elle est préparée et conditionnée selon les exigences de la restauration et de l'industrie de transformation.
Noms commerciaux
| Catégorie | Céphalopodes |
|---|---|
| Origine | Maroc, océan Atlantique |
| Lieu de préparation | Agadir, Maroc |
| Présentation | Entière ou nettoyée, IQF, selon votre demande |
| Calibres | Selon les arrivages, à préciser dans votre demande |
| Conditionnement | Adapté à votre marché, à préciser dans votre demande |
| Conservation | Produit surgelé, à conserver à –18 °C ou moins |
| Disponibilité | Selon les saisons de pêche |
| Agrément sanitaire | ONSSA n° PP.25.1571.24 |
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La seiche du Maroc : ce qu'il faut savoir
Espèce et zones de pêche
La seiche commune (Sepia officinalis) vit sur les fonds sableux et vaseux du plateau continental atlantique. Au Maroc, elle est capturée par les chalutiers côtiers et hauturiers ainsi que par la pêche artisanale, en particulier au sud d'Agadir. Avec le poulpe et le calamar, elle fait partie des céphalopodes qui placent le Maroc parmi les grands exportateurs de produits de la mer.
Saisons et disponibilité
Les débarquements de seiche varient selon les saisons et les plans d'aménagement des céphalopodes, qui prévoient des périodes de repos biologique fixées chaque année. La congélation permet de lisser ces variations et de proposer la seiche toute l'année, avec une qualité constante.
Qualité et utilisations
La seiche se distingue par une chair blanche, épaisse et tendre. Elle peut être proposée entière ou nettoyée, en IQF ou en blocs. Elle est très utilisée en restauration (plancha, friture, riz noir, seiche farcie), par les industries de transformation et par la grande distribution.
Questions fréquentes
Quelle différence entre seiche et calamar ?
La seiche a un corps plus large et une chair plus épaisse, avec un os interne (l'os de seiche). Le calamar est plus allongé, avec une chair plus fine, idéale pour les anneaux et la friture.
Comment la seiche est-elle calibrée ?
La seiche est classée par poids ou par nombre de pièces au kilo. Les calibres disponibles dépendent des arrivages : précisez vos besoins dans votre demande de prix.
