Calamar congelé
Polyvalent et très demandé, le calamar s'adapte aussi bien à la restauration qu'à la transformation industrielle.
Trié, calibré et congelé rapidement, il conserve sa qualité tout au long de la chaîne du froid.
Noms commerciaux
| Catégorie | Céphalopodes |
|---|---|
| Origine | Maroc, océan Atlantique |
| Lieu de préparation | Agadir, Maroc |
| Présentation | Entier ou nettoyé, IQF, selon votre demande |
| Calibres | Selon les arrivages, à préciser dans votre demande |
| Conditionnement | Adapté à votre marché, à préciser dans votre demande |
| Conservation | Produit surgelé, à conserver à –18 °C ou moins |
| Disponibilité | Selon les saisons de pêche |
| Agrément sanitaire | ONSSA n° PP.25.1571.24 |
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- Plus de 25 ans d'expérience
- Agrément ONSSA et démarche HACCP
- Congélation rapide et chaîne du froid maîtrisée
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Le calamar du Maroc : ce qu'il faut savoir
Espèce et zones de pêche
Le calamar commun (Loligo vulgaris), aussi appelé encornet, est présent tout le long de la côte atlantique marocaine. Il est capturé par les chalutiers et par la pêche artisanale, notamment dans les zones situées au sud d'Agadir. Sa chair fine et sa belle couleur en font un céphalopode très demandé sur les marchés européens.
Saisons et disponibilité
Comme les autres céphalopodes, le calamar est soumis à des mesures de gestion de la ressource et à des périodes de repos biologique décidées chaque année. Les volumes varient selon les campagnes : la congélation rapide permet de garantir une disponibilité régulière tout au long de l'année.
Qualité et utilisations
Le calamar peut être livré entier, nettoyé ou en tubes, en IQF ou en blocs. Il est idéal pour les anneaux frits, la plancha, les farcis et les plats cuisinés, et il est apprécié aussi bien par la restauration que par les industries de transformation et la distribution.
Questions fréquentes
Calamar ou encornet : est-ce le même produit ?
Oui, encornet est un autre nom du calamar, surtout utilisé sur la façade atlantique française. Les petits calamars sont parfois appelés chipirons.
Quels calibres proposez-vous ?
Le calamar est classé par taille ou par nombre de pièces au kilo. Les calibres disponibles varient selon les arrivages : indiquez-nous vos besoins dans votre demande de prix.
